Olá!
Que bom que voltou a utilizar o Linux e principalmente o Elementary OS! Sobre a remoção de aplicações, depende de como foi instalada e também em saber quais locais ela criou arquivos.
Aplicações que são da loja oficial, consegue remover pelo Central de Aplicativos do eOS normalmente e agora com o suporte a flatpak. Os que são instalados via snap consegue remover com sudo snap remove NOME_APLICATIVO
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Espero que consiga utilizar de forma correta e qualquer dúvida, só postar aqui.